吃洋芋长子弟 教你做出锅贴乳饼拼薯角

　　【 生活频道】洋芋，即土豆，在云南、贵州等地通用。在云南还流传着“吃洋芋长子弟”的说法，所谓“子弟”，即是俊秀好看的意思。云南地区因为日照时间长、温差大，所以出产的土豆含水量相对较少，淀粉含量特别高、口感软糯，特别适合做薯条，而且能够周年生产，四季供应，因此也得到了百胜等国际餐饮集团的关注。(文章来源：名厨网)

Part1 材料准备

　　主料：大理乳饼200克 鸡脯肉200克

　　辅料：黄心洋芋300克 宣威火腿50克 香菜叶10克

　　调料：食用油300克

　　份量：4人份

Part2 做菜步骤

　　1、　在云南还流传着“吃洋芋长子弟”的说法，所谓“子弟”，即是俊秀好看的意思。云南地区因为日照时间长、温差大，所以出产的土豆含水量相对较少，淀粉含量特别高、口感软糯，特别适合做薯条，而且能够周年生产，四季供应，因此也得到了百胜等国际餐饮集团的关注。

　　2、将200克大理乳饼切成宽3厘米，长5厘米、厚0.5厘米长方块待用。300克黄心洋芋带皮洗净上蒸笼蒸制20分钟后，将外皮撕掉，对切成六半待用。

　　3、将200克鸡脯肉肥膘打成泥下盐蛋清顺时针搅拌上劲待用，然后将50克宣威火腿切成细末，将打好的鸡脯肉泥均匀的涂抹在乳饼上，用切好的细火腿末在上面点缀成花心，再将香菜叶贴做成花叶。

　　4、将炒锅置火上下入精炼油，烧至5成热下入切好的洋芋炸至金黄色捞起装盘。锅里留少许油下入制好的乳饼小火煎至金黄成熟捞起装盘即可。

　　原文链接：http:https://www.greatchef.com.cn/g/food/view/id/98