云南菜肴 教你简单制作云南正气汽锅鸡

　　【 生活频道】云南人一说到“鸡”，首先提的就是云南土鸡，由于云南有典型的温带气候特点，日照长、气候温和，为土鸡生长提供了得天独厚的自然条件。汽锅鸡用的就是云南土鸡，吃肉要选择三、四个月大的土鸡，而喝汤则要选择老鸡。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1 材料准备

　　主料：老鸡300克

　　辅料：龙骨100克 火腿50克 棒骨100克

　　调料：大葱10克 盐8克 胡椒碎1克 老姜1克

　　份量：4人份

Part2做菜步骤

　　1、汽锅鸡品的是清鲜，又是云南菜肴，自然少不了菌类，土鸡和菌类搭配可以鲜上加鲜，鸡枞、竹笙、松茸等都是再合适不过的选择，除了这些特别要提到的还有冷菌。冷菌是佛教圣地云南鸡足山独有的一种野生菌，鲜美超过鸡棕、香菌等任何一种食用菌，最适宜用来煲汤。

　　2、选用300克老鸡，添加10克大葱、1克老姜、1克胡椒碎，8克盐，所有食材装入汽锅内加盖密封。

　　3、把龙骨、棒骨、老鸡、火腿熬制的汤汁加入汽锅灶上，再将密封的汽锅置于汽锅灶上，大火蒸1小时，再转用中火3小时。

　　4、临出锅10-15分钟时可以加入少量三七、虫草、天麻等中草药熬制，也可以加入菌类与土鸡共同炖制。

　　原文链接：http:https://www.greatchef.com.cn/g/food/view/id/102