美女私房菜 教你做无锡年菜黄金蛋饺

　　【 生活频道】过年在吃的讲究上可谓是多多，不仅要有好的彩头，更要有各种搭配。除了年年有余必须要有一条整烧的鱼之外，还要有鸡，讲究的是大吉大利。也是必不可少的。当然除了这二道大江南北必不可少的菜，还有一些地方特色菜也是年菜桌上浓墨的一笔呢。在无锡，这个江南水乡小城，无锡的肉酿面筋、无锡排骨、四喜面筋、蛋饺更是年菜桌上必不可少的四大台柱。

　　这款蛋饺不仅颜色漂亮，补充了肉类脂肪和蛋白质，其黄白相间的颜色更是金银的象征，招财进宝的寓意让年也更吉祥了。自制的蛋白有小孔，能很好的吸收肉的油腻和各种味道。这也就是为什么自己家里做的蛋饺比外面好吃的原因了。另外，有条件的可以剁点山药泥在里头，荤素搭配，润肺健身，非常不错!

　　原料：鸡蛋5个五花肉250克、葱 姜

　　调料： 料酒 盐 淀粉 各少许

　　步骤：

　　1. 肉麽中加入葱和姜。我妈说葱姜和肉混合的味道特别好闻，所以他会加很多。

　　2.肉里加入少许料酒、淀粉和水。

　　3.加入食用盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。

　　4.把蛋分离出蛋白和蛋黄，并用蛋抽搅打均匀。

　　5.在蛋液中倒入少许色拉油，并搅打均匀。能有效防止沾锅。

　　6.往锅中倒入极少许色拉油，防沾。

　　7.舀一勺蛋液在平底锅中滩成蛋皮，图中火有点大了，饼皮较厚。

　　8.夹适量肉麽放在蛋皮一侧上，盖上另一边。

　　9.成形的蛋饺放入锅里隔水蒸熟即可。