酸甜好滋味 达人教你打造水果盛宴

　　【 达人生活馆】秋日，水果大量上市。色彩缤纷，鲜嫩多汁的水果最能撩动人的食欲。其实水果除了洗净生吃，在很多常见菜式中也常常看到它的身影，比如，经典粤菜菠萝古老肉，木瓜焖鸭、泰式经典菠萝炒饭、北方的拔丝苹果等等，当然在甜品、烘焙中则更多见到水果可爱诱人的身影。

Part1 饕餮大宴：宴客大菜里边的水果身影

　　谭家菜始于清代，是唯一流传至今的翰林官府宴席。谭家菜的创始人谭宗浚原为广东人，在京城为官，南北文化融合下使得谭家菜融合南北特色，甜咸适口。谭家菜有近200种菜式，南方基因使得其海味菜最为出名，而广东菜式中不乏有水果身影，这一点也在谭家菜中得以保留，正宗的谭家菜讲究正餐前吃四干果，四水果，而其最有名的燕翅席也不乏木瓜、香橙、椰子等热带水果身影，而鲍翅炖品中也常见桂圆等果干的身影。

Part2 传统家常里的水果身影

　　菠萝是典型热带水果，也是烹饪中运用广的水果，酸甜的口味让人食指大动，而烹饪后更好的口感也让这种水果似乎天生为入菜而生。菠萝有消暑解渴、消食止泻、养颜瘦身等功效，不过生菠萝含有蛋白质酶，会分解口腔黏膜和唇部的幼嫩表皮，生吃最好泡盐水。常见的菠萝家常菜有：菠萝炒饭、菠萝咕噜肉、菠萝鸡丁、菠萝炒牛肉等等。

Part3 西餐烘焙里的水果身影

　　西方人喜欢吃各种水果，口味一般咸中带有一点甜，比如在各种西餐中常见的番茄酱则是最好的佐证，而将水果作为配料与各种菜肴一起烹饪非常常见，比如，菠萝焗火腿，苹果烤鸭、橘子烧野鸭等等，而柠檬更常见在各类肉食扒类中作为调味淋汁。

Part4 水果入菜必知四禁忌

　　水果入菜极大地丰富了我们的餐桌，在夏日也能调动起我们的食欲，不过在选择水果搭配时，一定要根据自身选择种类及控制进食，适当了解一些水果食用禁忌知识，一味贪图口味有时会给身体带来损害。

　　除了水果肉可以入菜，其实水果皮才是入菜最好的材料。柚子皮晒干可作为药食同源的炖汤底料。而不晒干，也可用于很多菜式，比如，柚子皮蒸腊肉，柚子皮闷鸭、柚子皮红烧肉等等；梨皮、苹果皮可用于制作泡菜，西瓜皮可做凉拌，清炒等等。